Stickstoff, wo bekomme ich flüssigen Stickstoff her?
Mit solchen Gedanken beschäftigt sich ein Foodie, wenn er von einem Kochkurs nach Hause kommt. Gut, zugegeben, es war ein außergewöhnlicher Kochkurs bei einem außergewöhnlichen Koch.
„Flavour Pairing“ – klingt geschmeidig und kennt man ja aus dem Bartender-Bereich. Geht in eine Bar und vertraut dem Mann hinter Theke. Sagt ihm, was ihr mögt und lasst ihn mal machen. Ihr werdet hier und da euer blaues Wunder erleben, was für Meisterwerke in Eurem Glas auftauchen. Ihr werdet Geschmackskombinationen entdecken, die Euch die Socken ausziehen. Aromen werden kombiniert, dass es zur Geschmacksexplosion am Gaumen kommt.
Hierbei kommen den Schlüsselaromen eine besondere Rolle zu. Mittelst modernster Techniken werden sie extrahiert und mit anderen Aromen neu gepaart. Solche Verfahren adaptiert auf Lebensmittel lassen ungeahnte Geschmacksoptionen erkennen. Heiko Antoniewicz, Euch sicherlich aus einem meiner Video-Interviews bekannt, nahm mich im AEG-TasteAcademy-Kochkurs mit auf eine kulinarische Reise ins Reich des Flavour Pairings.
Seit dem beschäftigen mich nur zwei Fragen: Wann kauf ich mir ein Sousvide-Gerät und wo finde ich einen Dealer für Stickstoff?
