Low Carb Weihnachtsgebäck – TOP 3 Rezepte

Zum 1. Dezember wird es wirklich Zeit, dass wir Weihnachtsgebäck für euch posten. Bei den meisten von euch ist die Backsaison bestimmt schon angelaufen, die Backöfen glühen und die Mütter unter euch rühren wie verrückt in den Teigschüsseln herum, während Eure Knirpse Euch beim Verzieren der Plätzchen und Kekse helfen.

Es gibt zwei Gründe, wieso wir erst heute unsere Low-Carb-Weihnachtsgebäckideen an euch weitergeben.

Zum einen müssen wir wirklich sagen, dass Backen und Low-Carb zwei verschiedene Welten sind, die in unserer Küche aufeinander geprallt sind. So gerne wir uns auch wirklich kohlenhydratarm ernähren, desto deutlicher erkannten wir in den letzten zwei Wochen, dass wir mit Zuckerersatzstoffen nicht in die Geschmacksregionen von Zucker vorstoßen können.
Es schmeckt einfach nicht ganz so wie ein richtiges gutes Weihnachtsgebäck von Mutter. Wir müssen auch ehrlicherweise zugeben, dass wir nicht wirklich Freunde von Süßstoff sind.

Geschmacklich ist das Zeug für uns keine Offenbarung.
Es ist wirklich sehr schwierig, einen Teig hin zu bekommen, der nicht zu trocken ist und der zusammenhält. Punkt zwei ist, dass man einen Teig hinbekommen muss, der während dem Backen auch fest wird. Besonders toll wäre es, wenn man einen Teig kreiert, der als drittes Merkmal auch noch guten Geschmack hat.
Da wir nun wirklich keine Backfeen sind, habe wir einige Rezepte ausgetestet und viel herum getüftelt.

Mandel Spekulatius

Zutaten:

• 300 g fein gemahlenen Mandeln
• 80 g Eiweißpulver neutral
• 200 g Butter
• 150 g Süßstoff
• 100 g gehackte Mandeln
• 2 Eier
• 1 Fläschchen Vaniliearoma
• 1 Prise Salz
• Zimt, Nelkenpulver, Muskatnuss

Zubereitung:

1. Alle Zutaten gekühlt zu einem Mürbeteig verarbeiten und eine frischhalte Folie einwickeln
2. 1 Stunde in den Kühlschrank legen
3. Teig 2-3 mm dick ausrollen
4. Beliebige Formen ausstechen und die Plätzchen auf ein gefettetes mit Mandelblättchen bestreut des Blech legen
5. Im vorgeheizten Ofen bei 200° circa 10-12 Minuten hellbraun backen

Vanille Kipferl

Zutaten:

• 1 Bourbon Vanilleschote
• 250 g Mandelmehl
• 125 g gemahlene Mandeln
• 200 g Butter in Stückchen
• 3 Eigelb
• 175 g Xucker oder anderen Süßstoff
• 1 Messerspitze Natron
• Wer möchte kann noch 5 g Gluten (Weizenkleber) hinzugeben. Dieser macht den Teig etwas weniger mürbe

Zubereitung:

1. Vanilleschote längst aufschneiden und das Mark herausholen
2. Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Butter, Eigelbe, 125 g Xucker, Packpulver und Vanillemark zuerst mit dem Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten
3. Im Kühlschrank eine halbe Stunde ruhen lassen
4. Nun portionsweise zu einer Rolle formen und im Abstand von 1 cm in kleine Portionen teilen
5. Diese in der Handfläche zu kleinen Würste formen und halbrund auf das Backblech (ausgelegt mit Backpapier) legen
6. Im vorgeheizten Backofen bei 170° Umluft, mittlerer Schiene, circa 70 Minuten backen
7. Auf dem Backblech auskühlen lassen und anschließend mit Erithritpuderzuckerersatz bestreuen

Rumkugeln

Zutaten:

• 65 g Butter
• 1 Eigelb
• 65 g feinen Süßstoff (ich habe Erythritol verwendet)
  
• 1 TL Kaffeepulver
• 250 g Blockschokolade oder geriebene Schokolade dunkel
• 1-2 Esslöffel Rum
• 1-2 Esslöffel Sahne
• Ein Beutel Schokostreusel Zartbitter

Zubereitung:

1. Die weiche Butter mit dem Eigelb in eine Schüssel geben
2. Den Pudersüßstoff darüber streuen und mit dem Schneebesen verrühren
3. Das Kaffeepulver und die geriebene Schokolade, genauso wie den Rum und die Sahne dazugeben
4. Alles verrühren bis eine Teigmasse entsteht
5. Kleine Kugeln formen und in die Schokoladenstreusel wenden
6. Über Nacht in den Kühlschrank kaltstellen